Bittermelonen werden weltweit in tropischen Gegenden angebaut und haben je nach Sorte einen leicht oder stark bitteren Geschmack. Man kann sie im Sommer aber auch bei uns im Garten oder auf dem Balkon in einem Kübel ziehen!
Was macht man mit der Chiliernte, wenn man selber Büsche im Garten oder auf dem Balkon hat und alle auf einmal reif werden?
Für die vietnamesische Küche sind frische Kräuter für die Zubereitung von sehr vielen Gerichten unentbehrlich. Mit diesem Überblicksartikel wollen wir die wichtigsten Vertreter vorstellen.
Diese Varietät des Basilikumkrauts ist von allen asiatischen Kräutern in Deutschland wohl das bekannteste.
Vietnamesischer Koriander / Rau Răm (Persicaria odorata) Der Name Koriander wurde hier wohl nur mangels anderer verfügbarer Bezeichnungen vergeben, denn verwandt sind beide Pflanzen eher nicht, und auch den Koriander-typischen Geruch hat Rau Răm nicht vorzuweisen. Es schmeckt scharf-würzig, hat aber nur wenig Duft. Rau Răm ist ein Mitglied der Knöterich-Familie und bei diesen kommen scharfe Inhaltsstoffe überdies häufiger vor.
Rau ôm / Rice paddy herb (Limnophila aromatica) Diese Pflanze wächst in tropisch warmem Klima auf feuchten sandigen Wiesen und auch auf Reisfeldern. Klar, dass sie daher ihren Namen bekommen hat.
Pandan-Blätter sind Aromaträger und Färbemittel, werden selbst aber nicht mitgegessen. Sie haben vielerlei Anwendung in allen südlichen Ländern Asiens.
Echter Koriander (Coriandrum sativum): Benutzt wird vom Koriander in Vietnam nur das grüne Kraut und nicht die Samen. Die kleinen Blätter sind leicht gefiedert und zart und erinnern ein wenig an Sellerieblätter oder glattblättrige Petersilie. Der Geschmack ist scharf-würzig und die Blätter verströmen beim Zerreiben einen starken Duft. Die harten dickeren Stiele und die Wurzel müssen abgeschnitten werden, die feinen Stiele und Blätter werden verwendet.
Fischsoße ist eine der Grundzutaten in den Küchen von Vietnam und Thailand und einigen anderen südostasiatischen Ländern. Viele Spezialitäten aus diesem Kulturkreis wären undenkbar ohne sie, selbst wenn man gar nicht merkt, dass Fischsoße bei der Zubereitung benutzt wurde.
In Vietnam gibt es eine große Tradition der Wurstherstellung und vietnamesische Fleischwurst, Zimtwurst und Sülze sind die beliebtesten Vertreter.
Tofu ist die Grundlage vieler vegetarischer Gerichte. Entgegen vieler Vorurteile ist er aber kein fader Fleischersatz, sondern bei richtiger Zubereitung würzig und lecker.
Süß als Konfekt oder als Säuerungsmittel für eine Fischsuppe – beides ist mit Tamarinden möglich!
Als Grundzutat für die asiatische Küche ist Sojasoße bekannt, aber es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Anwendung.
Der überwiegende Teil der Bananenernte weltweit besteht aus Kochbananen. Als Grundnahrungsmittel für viele Völker der Erde bieten sie vielfältige kulinarische Möglichkeiten.
Zum Kochen von asiatischen und anderen exotischen Gerichten gehört auch eine profunde Kenntnis der Zubereitungsmethoden und Zutaten. Unter dieser Kategorie haben wir die nötigen Details zu den Ingredienzien beschrieben, die in unseren Rezepten zum Einsatz kommen.