Knusprig, duftig und sehr hübsch anzusehen!
So ein Wurzelbrot sieht sehr schön rustikal aus, obwohl die Optik ziemlich einfach zu erzielen ist: Man wirkt den Teig nach dem Gehen länglich wie für ein Baguette und dreht den Teigling direkt vor dem Backen schließlich einfach mit etwas Roggenmehl direkt auf dem Backblech ein. Dadurch wird das Wurzelbrot auch schön knusprig und bekommt einen super Duft.
Die Krume hat eine sehr appetitliche leicht hellbraune Farbe und viel Elastizität, wenn man den Vorteig mit 1050er-Weizenmehl ansetzt und dann den Hauptteig mit hellem Pizzamehl Type 00. Wir backen mit Sauerteig und ein wenig Hefe, damit die Krume schön luftig wird. Etwas Honig oder auch ein wenig Backmalz geben zusätzlichen Schwung.
Zutaten:
Vorteig:
- 60g Sauerteig (Lievito Madre)
- 60g Wasser
- 120g Weizenmehl Typ 1050
Hauptteig:
- 380g Weizenmehl Typ 00 / Pizzamehl
- 225g Wasser
- 5g Frischhefe
- 10g Salz
- 10g Honig
- etwas Roggenmehl zum Bestäuben und Eindrehen
Zubereitung:
- Für den Vorteig Sauerteig mit Wasser anrühren, dann Weizenmehl 1050 dazugeben und sorgfältig durchkneten, bis kein trockenes Mehl mehr enthalten ist. An einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen 2 – 3 größer geworden ist.
- Für den Hauptteig Vorteig mit allen anderen Zutaten außer dem Roggenmehl in einer Schüssel kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 1 h gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat, dabei ein- oder zweimal in der Schüssel dehnen und falten.
- Teig im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Morgen lagern (wenn man Wurzelbrot zum Frühstück machen will).
- Am Morgen Teig rausholen und rund wirken, dann in 2 Teile teilen. Jedes Teil wiederum dehnen und falten und dann rund formen.
- Teiglinge mit Spannung lang wirken und dabei sanft in die Länge ziehen. Nochmals gehen lassen, bis sie sich volumenmäßig verdoppelt haben. Dabei abdecken gegen Austrocknen!
- Backofen vorheizen auf Heißluft & Unterhitze (Pizzastufe) 240°C.
- Teiglinge mit Roggenmehl abpudern und sanft verdrillt auf das Backblech setzen. In den Ofen und sofort bedampfen. Nach 10 min Dampf ablassen und Temperatur reduzieren auf 190°C, dann weitere 15 min backen (also insgesamt 25 min Backzeit). Rausholen und abkühlen lassen.
Servieren:
Lecker zum Frühstück und zu allen anderen Gelegenheiten. Man kann dieses Brot auch einfrieren und später wieder aufbacken.
Tipps:
- Wir machen das Auffrischen des Sauerteigs immer so, dass wir ca. 80% des entstandenen neuen Sauerteigs in so ein Rezept reintun und 20% frisch gefüttert wieder in den Kühlschrank wandert.
Guten Appetit!