Ein sehr leckerer und scharfer Sirup zum Mixen mit sprudelligem Mineralwasser für Getränke im Sommer und mit heißen Wasser aufgegossen als Ingwertee im Winter!
Wir haben vor kurzem in Ulm in der Innenstadt zufällig den kleinen Shop von Rosebottel gefunden. Dort verkaufen sie selbstgemachte Limonadensirupe und auch geistvolle Getränke wie z.B. Gin. Wir haben uns durchprobiert und schließlich jeweils eine Flasche Orangen- und scharfen Ingwersirup mitgenommen. Und insbesondere der scharfe Ingwersirup hat uns mit Mineralwasser aufgefüllt im Sommer völlig überzeugt!
Aber nun ist die Flasche leer und wir brauchen Ersatz – schließlich kann man Ingwer im Winter ja z.B. auch gut als Tee gebrauchen. Und Ingwersirup sollte eigentlich nicht schwer selber herzustellen sein, also haben wir es einfach mal auf 2 verschiedene Arten versucht.
In beiden Fällen ist der Zuckergehalt im Sirup etwa 50%. Dann braucht man ihn nicht unbedingt abzukochen, sondern er ist (ähnlich wie Marmelade) auch so haltbar. Deshalb kann man ihn auch direkt aus frischem Saft herstellen. Trotzdem würden wir ihn im Kühlschrank lagern und einigermaßen bald aufbrauchen.
Rezept 1 / mit Ingwer- und Zitronensaft, ohne Kochen
Das ist unser Lieblingsrezept: geht viel schneller, und durch den Verzicht auf das Kochen bleiben feinere Duft- und Geschmacksnuancen im Sirup enthalten!
Zutaten:
- 200ml Ingwer-Direktsaft (frisch gepresst, wenn man einen Slow-Juicer hat, oder aus der Flasche, aber unverdünnt!)
- 300ml Zitronen-Direktsaft (selbst gepresst oder aus der Flasche, aber unverdünnt!)
- 200g brauner Zucker
- 300g weißer Zucker
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einem größeren Gefäß oder Messbecher mischen und solange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei nicht schlagen, wir wollen ja keinen Sauerstoff unterrühren!
- Den Sirup in Flaschen gießen und luftdicht verschließen.
Rezept 2 / aus frischer Ingwerwurzel und Zitronen, gekocht
Wenn man keinen Ingwersaft bekommt. Schmeckt auch schön scharf, hat aber etwas weniger Duft, finden wir zumindest.
Zutaten:
- 350g frischer Ingwer (am besten Bio, den braucht man nicht zu schälen!)
- 2 große oder 3 kleinere unbehandelte Bio-Zitronen
- 1 L Wasser
- 200g braunen Zucker
- 300g weißen Zucker
Zubereitung:
- Bei Bio-Ingwer die Wurzeln einfach abspülen und vielleicht im Wasserstrahl etwas abbürsten. Bei normalem Ingwer die Wurzeln grob schälen.
- Ingwer quer zur Faser in dünne Streifen (max. 1mm) schneiden oder grob raspeln. In einen Topf geben.
- Zitronen mit dem Sparschäler dünn abschälen und die gelbe Schale zum Ingwer geben (die weiße Schale ist bitter). Zitronen halbieren und auspressen, den Saft ebenfalls zum Ingwer geben.
- Wasser und Zucker hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 30 – 40 min offen einköcheln lassen.
- Den Sirup durch ein Sieb gießen, dabei Ingwer und Zitronenschale zurückhalten und etwas ausdrücken (bei geraspeltem Ingwer eventuell erstmal grob und dann nochmals fein filtern). Den Sirup noch heiß in die ausgeleerten Gläser oder Flaschen gießen und luftdicht verschließen.
Servieren:
Im Sommer etwa einen Fingerbreit Sirup in ein Glas geben und mit sprudelligem kaltem Mineralwasser auffüllen – lecker und erfrischend! Im Winter etwas Sirup in eine Teetasse geben und heißes Wasser hinzugeben – wohltuender und scharfer Ingwertee mit Zitronennote!
Tipps:
- Man kann auch noch Bio-Orangen dünn abschälen und auspressen und mit hineingeben. Macht eine etwas orangenere Farbe und anderen Geschmack.
- Der Zuckergehalt ist wichtig für die Haltbarkeit und sollte nicht reduziert werden!
- Man kann aber natürlich je nach Geschmack den Anteil von Ingwer- und Zitrone am Saftgehalt variieren.
- Man könnte auch bei der Variante aus Saft noch dünn abgeschälte Biozitronenschale mit reintun – müssen wir mal probieren.
Viel Spaß beim Mixen und Genießen!