schmeckt und duftet ganz wunderbar! Man könnte denken, „es ist doch nur ein geschmortes Huhn?“, aber durch die Zubereitungsart und die Gewürze ist es sehr zart und lecker!
Früher hatte man in Vietnam keinen Backofen, wollte aber trotzdem gerne mal Brathähnchen zubereiten. Deshalb wurde diese Form des geschmorten Hähnchens erfunden. Der Braten wird erst mit geschlossenem Deckel gegart und dann der Deckel geöffnet, damit das zugegebene Kokoswasser weitgehend verdampfen kann. Knoblauch, Soja- & Fischsauce, sowie 5-Gewürze machen den intensiven Geschmack und den Duft aus.
Zutaten:
- 1 Maispoularde (oder anderes schönes Hähnchen) von etwa 1.2 kg Gewicht
- 1 EL Ahornsirup oder 2 TL Honig oder 2 TL Zucker
- 1 EL Fischsoße
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Oystersauce
- 1 EL Sojasoße
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL 5-Gewürze-Pulver
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 150 – 200ml Kokoswasser (keine Kokosmilch!) oder schlicht Wasser
Zubereitung:
- Das Hähnchen waschen und trockentupfen, mit einem scharfen Messer in 8 oder 10 Teile teilen (Keulen ggf. halbieren, Flügel, Brust längs und Rücken quer teilen).
- Die Gewürze in einer kleinen Schüssel verrühren und dann damit die Hähnchenteile einreiben. Das Fleisch zudeckt im Kühlschrank mindestens einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
- In einem großen Topf oder Bräter Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenteile von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Fleisch herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern. Im Bratfett die Zwiebelwürfel unter Wenden anbraten, dann mit dem Kokoswasser ablöschen und die Hähnchenteile wieder zurücklegen in die Pfanne. Am Anfang mit der Hautseite nach unten. Pfanne mit Deckel abdecken und ca. 20 min bei kleiner Hitze schmoren lassen.
- Topf öffnen und Hähnchenteile umdrehen. Im geöffneten Topf noch ca. 20 min schmoren. Dabei verdampft der größte Teil der Kochflüssigkeit und man sollte zum Schluss noch etwas sämige Soße im Topf haben, die die Hähnchenteile überzieht. Man sollte in dieser Phase die Fleischstücke öfter wenden, dann wird die Haut auch noch knusprig. Ggf. muss man auch noch etwas Flüssigkeit nachgießen, damit das Hähnchen nicht anbrennt!
Servieren:
Mit weißem Reis und einem grünen Salat ein Genuss!
Tipps:
- Man kann das Hähnchen so auch im Ganzen braten, muss es dann aber häufig wenden und das Ganze dauert länger!
- Manche nehmen auch nur Hähnchenkeulen, geht natürlich auch. Ein ganzes Hähnchen ist aber schöner, denn es bietet viele verschiedene Sorten Fleisch.
- Auch andere Gewürze sind möglich und schmecken sicher gut, z. B. Zitronengras, Ingwer und Knoblauch.
- Wenn Fleisch übrig bleibt, kann man mit den klein gewürfelten Resten sehr gut Reis braten!
Guten Appetit!