Wenn man erst einmal Sauerteig angesetzt hat, muss man immer wieder etwas damit backen, weil durch das wöchentliche Füttern mit neuem Mehl und Wasser die Menge sonst immer größer wird. Diese Woche also: leckere und knusprige Frühstücksbrötchen!

Mit Sauerteig alleine werden uns die Brötchen zu brotig und schwer, mit Hefe alleine zu soft – also machen wir sie mit beidem. Man darf aber natürlich nicht zu viel Hefe reintun, vor allem, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank lagert, um ihn dann am nächsten Morgen in Frühstücksbrötchen zu verwandeln.

Wir haben uns bei diesen Brötchen an den „einfachen Weizenwecken“ von Lievito Mamma orientiert, und sie mit Hefe und in der Backzeit angepasst.

Zutaten:

Vorteig:

• 20g Sauerteig (Lievito Madre)
• 60g Wasser (lauwarm)
• 120g Weizenmehl Typ 550

Hauptteig:

• 380g Weizenmehl Typ 550
• 225g Wasser (lauwarm)
• 5g Frischhefe
• 10g Salz

Zubereitung:

1. Für den Vorteig Sauerteig mit Wasser anrühren, dann Weizenmehl dazugeben und sorgfältig durchkneten, bis kein trockenes Mehl mehr enthalten ist. An einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen 2 – 3 größer geworden ist.
2. Für den Hauptteig Vorteig mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 1 h gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat, dann ein- oder zweimal dehnen und falten.
3. Teig im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Morgen lagern (wenn man Frühstücksbrötchen machen will).
4. Am Morgen Teig rausholen und rund wirken, dann in 9 Teile von etwa 90g teilen. Jedes Teil wiederum rund formen und einige Male dehnen und falten.
5. Brötchen formen: Entweder mit Spannung lang wirken oder runde Kaisersemmeln formen (ist schwieriger, es gibt aber viele Videos dazu im Netz). Nochmals gehen lassen, bis die Brötchen etwa 8 cm Durchmesser haben (dauert etwa 90min). Abdecken gegen austrocknen und ggf. leicht besprühen, falls sie außen schon trocken sind!
6. Backofen vorheizen auf Heißluft & Unterhitze (Pizzastufe) 240°C.
7. Brötchen auf Backpapier setzen und (bei länglichen Brötchen) mit einer Rasierklinge längs einschneiden, dann in den Ofen und sofort bedampfen. Nach 10 min Dampf ablassen und Temperatur reduzieren auf 190°C, dann weitere 8 – 10 min backen (also insgesamt 18 – 20 min Backzeit). Rausholen und abkühlen lassen.

Servieren:

Lecker zum Frühstück und zu allen anderen Gelegenheiten. Man kann sie auch einfrieren und später wieder aufbacken.

Tipps:

• Wer mag, backt sie nur mit Hefe und ggf. noch etwas Malz für besseren Trieb oder nur mit Sauerteig.

Guten Appetit!