Wir haben in letzter Zeit öfter mal Brot gebacken. Ist eigentlich immer wieder beeindruckend, mit wie wenig Aufwand und Zutaten man ein so leckeres Ergebnis bekommt!

Wir haben einen italienischen milden und triebstarken Weizensauerteig Livieto Madre benutzt. Wie das geht, ist auf der Seite Lievito Mamma sehr schön beschrieben. Na ja, eigentlich ist es dann ja eher ein italienisch-französisches Landbrot, aber wir wollen mal nicht so kleinlich sein … Auch der Rest der Zutaten ist übrigens vom Alltagsbrot von Lievito Mamma entnommen!

Das Brot selber macht eigentlich nicht viel Arbeit, es dauert nur immer ein bisschen für die Geh-Zeiten. Das Backen haben wir entsprechend des Rezeptes auf der Seite El Gusto durchgeführt. Das Ergebnis ist auf alle Fälle sehr lecker!

Zutaten:

Vorteig:

• 30 g Lievito Madre (italienischer milder Sauerteig)
• 40 g Wasser (lauwarm)
• 80 g Weizenmehl Type 550 oder 1050

Hauptteig:

• 320 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
• 80 g Weizenvollkornmehl
• 270 g Wasser (lauwarm)
• 12 g Salz
• (bei triebschwachem Sauerteig: 1 erbsengroßes Stück Frisch-Hefe)

Zubereitung:

1. Vorteig (aktiver Lievito Madre): Den Sauerteig mit dem Wasser in einer Schüssel aufrühren, dann Mehl hinzugeben und kräftig verkneten, bis ein elastischer Ball entsteht. Abgedeckt und warm stehen lassen, bis er sich zwei- bis dreifach vergrößert hat. Dauert bei triebstarkem Sauerteig etwa 2 – 4 Stunden, je nach Wärme.
2. Hauptteig: Für die Autolyse Mehle mischen und mit dem Wasser kurz ankneten, bis alles Wasser aufgesogen ist. 30 min bis 1 h stehen lassen.
3. Vorteig (aktiver Lievito Madre) in Stückchen reißen und zum Hauptteig geben. Verkneten, bis der Teig elastisch und gleichmäßig ist, dann erst Salz hinzugeben und weiterkneten, bis das Salz gleichmäßig eingearbeitet ist.
4. Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte kippen und rund wirken. 2 Stunden gehen lassen, dabei 2 x dehnen und falten (zwischendurch abdecken, damit er nicht austrocknet).
5. Teig mit Spannung langwirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes längliches Gärkörbchen (20 cm) setzen. Oder aber ohne Mehl in ein Cleanbake-Tuch in einer Form, wie wir es hier auf den Bildern gemacht haben. Nochmals 2 – 3 h gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat, dann im Kühlschrank über Nacht abgedeckt weiter lagern (12 bis 36 h sind möglich).
6. Morgens Backofen vorheizen auf Umluft + Unterhitze 230°C (Pizzastufe). Ein Brett oder Brotschieber mit Backpapier auf die Teigform geben und diese umdrehen, sodass der Teigling mit Schluss nach unten auf dem Papier liegt. Mit Rasierklinge ca. 3 cm tief und flach über die gesamte Länge einschneiden, dann in den Ofen schieben und bedampfen.
7. Nach 10 min Dampf ablassen und Temperatur auf 190°C Umluft & Unterhitze reduzieren, dann weitere 25 min (also insgesamt 35 min) backen. Brot rausholen und vor dem Anschneiden auskühlen lassen!

Servieren:

Super lecker frisch angeschnitten und knusprig einfach nur mit Butter drauf. Passt aber universell auch zu allem anderen, mit allen Auflagen und zu allen Mahlzeiten.

Tipps:

• Wir haben ein Cleanbake-Tuch, das funktioniert wirklich super. Nichts klebt fest. Kann man nur empfehlen!
• Die längliche Form finden wir besser zum Aufschneiden. Rund geht auch, ist aber unpraktisch, weil die Brotscheiben in der Mitte so groß werden.
• Im Kühlschrank passiert bei unserem Lievito Madre als Sauerteig nicht mehr viel am Volumen. Deshalb muss man das Brot vorher noch deutlich aufgehen lassen (zumindest, wenn man den Teig nur 12 h im Kühlschrank lässt, bei 24 oder sogar 36 h mag das anders sein).
• Wenn man eher triebschwachen Sauerteig hat, kann man noch etwas Hefe in den Hauptteig geben.
• Bei 1050er Mehl etwa 10ml Wasser mehr hinzugeben.
• Wer etwas mehr Würze im Brot mag, kann auch noch 2,5g fein gemahlenes Brotgewürz (also 5g/kg Mehl) oder auch noch ein bisschen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Teig geben.
• Bei Ober- & Unterhitze 250°C anbacken, dann nach dem Dampf-Ablassen auf 210°C runterschalten und ggf. 5 min länger backen.

Guten Appetit!