geht auch mit anderen weißfleischigen Fischen! „In verrücktem Wasser“ bedeutet dabei einen Sud aus Knoblauch, Olivenöl, Weißwein und Tomaten, in dem die Dorade gargezogen wird. Sehr einfach zu kochen und sehr lecker!
Wir haben dieses Gericht in Italien kennen- und lieben gelernt. Durch ordentlich Weißwein, Olivenöl und Knoblauch kommt viel Geschmack und Duft in den Sud, und die Tomaten fügen noch eine schöne Farbe und etwas Säure hinzu, was eben zum Fisch sehr harmonisch passt.
Dazu kann man große Pasta, z.B. Paccheri, reichen oder auch einfach ein frisches Weißbrot, mit dem man garantiert auch noch die letzten Reste der Soße aufsaugen und genießen wird!
Zutaten:
- 1 möglichst frische große Dorade oder 2 große Doradenfilets
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 5 – 10 kleine Tomaten oder Kirschtomaten, je nach Größe
- 3 – 4 EL gutes Olivenöl
- 1 Glas guter Weißwein
- etwas zusätzliches Wasser
Zubereitung:
- Die Dorade sorgfältig schuppen, waschen und ausnehmen (auch Kiemen), Flossen abschneiden. Trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch in Scheiben und Zwiebeln in Achtel schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Stängelansatz rausschneiden.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln andünsten. Tomatenhälften hinzugeben und anschwitzen lassen, bis sie anfangen weich zu werden, dann Weißwein aufgießen und aufwallen, damit der Alkohol verdunstet. Noch etwas Wasser dazugeben, aber den Sud nicht zu flüssig werden lassen! Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Die Dorade dazu geben und ca. 10 Minuten auf einer Seite simmern lassen, Pfanne dabei halb abdecken. Umdrehen und auf der anderen Seite noch solange ziehen lassen, bis sie gar ist. Zwischendurch ggf. noch wenig Wasser angießen.
Servieren:
Den Fisch in der Pfanne servieren, am Tisch die Haut abheben und jeweils die Filets mit einigen EL des Suds auf Teller geben. Dazu Weißbrot reichen. Alternativ den Fisch auf einem großen Teller servieren und große Pasta, z.B. Paccheri, unter die Soße heben.
Tipps:
- Das geht wunderbar auch mit Wolfsbarsch!
- Mit Filets is es einfacher zuzubereiten und zu servieren.
Guten Appetit!