Nicht jeder wohnt in einer Großstadt und kann jederzeit frische asiatische Kräuter, wie z.B. Thaibasilikum, Zitronengras oder Koriander, im Asiashop einkaufen. Doch zumindest im Sommer gibt es eine gute Lösung, denn man kann einige dieser Kräuter auch hierzulande einfach im Garten oder auf dem Balkon heranziehen.
Dazu kann man im Gartenfachhandel Tütchen mit Samen kaufen, zumindest für die häufigeren Sorten, wie z.B. Thaibasilikum. Tatsächlich ist das aber eine ziemlich schlechte Methode, denn es dauert ewig, bis schöne große Pflanzen herangewachsen sind und wir ernten können. Außerdem sind es nicht unbedingt genau die wohlschmeckenden Sorten, die wir aus dem Asiashop kennen.
Viel besser und schneller ist es, wenn wir einmalig Kräuter im Asiashop kaufen und die Stängel dann Wurzeln ziehen lassen. Dazu benutzen wir z. B. vom Thai-Basilikum (Rau quế) nicht alle Blätter, sondern lassen ganz oben am Stängel einen kleinen Kranz stehen. Dann stellen wir sie in ein Glas mit Wasser an ein warmes, helles Fenster. Häufig wachsen schon nach 1 Woche kleine Wurzeln heraus, und nach 3 – 4 Wochen sind sie so lang, dass wir die neuen und schon großen Pflanzen im Garten auspflanzen können.
Wichtig ist, dass es draußen keine Fröste mehr gibt, und dass wir wegen der noch wenigen Wurzeln die Erde feucht halten und düngen. Man startet also mit dem Bewurzeln am besten etwa so Mitte April, dann sind die Pflanzen nach den letzten Frösten im Mai soweit, dass man sie rauspflanzen kann. Wiederum nach einigen Wochen sind die Pflanzen dann so kräftig, dass wir ernten können.
Die Methode funktioniert sehr gut bei Thai-Basilikum und vietnamesischem Koriander (Rau răm). Bei Zitronengras lässt man den unteren Teil des Stängels übrig, und stellt diesen in ein kleines Glas mit einem Fingerbreit Wasser. Die Bilder zeigen das sehr schön. Auch bei anderen Kräutern mit festem oder hartem Stängel funktioniert es, wie z.B. Perilla (Tía tô), Elsholtzia ciliata (Kinh giới) oder Houttuynia cordata (Diếp cá).
Nicht funktionieren tut es bei gewöhnlichem Koriander und bei langem Koriander. Ihre Stängel sind zu zart bzw. sie werden nur als Blätter verkauft. Die muss man tatsächlich wohl eher aus Samen ziehen. Ebenfalls funktioniert es nicht, wenn die Kräuter nicht mehr frisch sind, sondern schon lange im Asiashop mit schlappen Blättern im Kühlregal rumstehen. Hier sollte man (wie immer) auf frische Ware achten.
Viel Spaß mit leckeren selbst gezüchteten Kräutern!